Exotisches Süßkartoffel-Auberginen-Feuer
Die Kombination aus Süßkartoffeln, Auberginen und den aromatischen Gewürzen macht dieses vegetarische Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus, den man nicht verpassen sollte.
Exotisches Süßkartoffel-Auberginen-Feuer
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
6
Vorbereitung:
20 Minuten
Backen:
55 Minuten
Autor:
Steffi
Das benötigst du: Auflaufform
Zutaten
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2 Zwiebeln
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Ca. 675 g Süßkartoffeln (bei mir waren das 2 Kartoffeln)
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3 Auberginen
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1/2 Chilischote
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2 EL Currypaste, rot (Achtung scharf)
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600g gehackte Tomaten (aus der Dose)
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450 ml Gemüsebrühe
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3 TL Speisestärke
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225g Naturjoghurt
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200g Feta-Käse
Für das Curry
Zum Überbacken
Zubereitung
Kochen
Die Süßkartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
Die Auberginen waschen, die beiden Enden abschneiden und in Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben hineingeben und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Die Süßkartoffeln dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
Die Auberginenwürfel hinzugeben, 5 Minuten mit braten und die Currypaste sowie die Chiliwürfel unterrühren.
Die Dosentomaten und die Brühe dazugeben.
Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nach der Garzeit, die Stärke mit dem Joghurt glatt rühren und unter Rühren zum Gemüse geben.
Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen, dann in die Auflaufform füllen.
Den Feta zerbröseln, über dem Auberginen-Süßkartoffel-Auflauf verteilen.
Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 12-15 Minuten überbacken.
Wir sind zu viert und jeder konnte 2 Teller davon essen.
Guten Hunger
