Der beste Pizzateig
Mein Lieblings-Pizzateig ist ein perfekt ausbalancierter Teig, der sich durch seine luftige Kruste und den idealen Mix aus Konsistenz und Geschmack auszeichnet.
Der beste Pizzateig
Bewertet 5.0 Sternen von 1 Nutzern
Portionen:
6
Vorbereitung:
50 Minuten
Backen:
15 Minuten
Autor:
Steffi
Gehzeit: 48 Stunden
Zutaten
- 1 kg Pizzamehl Type 00
- 630g kaltes Wasser
- 1,3g Hefe
- 34g Meersalz
-
etwas Grieß
Für den Teig
Zubereitung
Backen
Das Mehl, das kalte Wasser und die Hefe in eine große Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Maschine 10 Minuten verkneten.
Das Meersalz von Hand unter den Teig kneten und für weitere 10 Minuten mit der Maschine kneten.
Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur für 24 Stunden gehen lassen.
Nach 24 Stunden den Teig in 6 Teile teilen und jedes einzelne Teil falten und dehnen. Dabei den Teig immer von außen nach innen ziehen und dann zur Mitte hin falten. Den Vorgang solange wiederholen, bis so viel Spannung auf dem Teig ist, dass man diesen nicht mehr oder nur sehr schwer falten kann.
Den Teig zu Kugeln formen und für weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Nach den 24 Stunden den Teig auf Grieß ausrollen oder am besten mit den Händen von der Mitte her flach nach außen drücken.
Versuche, die entstandenen Blasen zu belassen und nach außen an den Rand zu drücken.
Den Teig dünn mit Tomaten bestreichen und nach Belieben belegen.
Den Ofen so hoch es geht vorheizen und die Pizza bis zur gewünschten Bräune backen.
